在炎炎夏日，果盘里诱人的水果是许多人的心头好。当水果出现一处腐烂时，许多人会秉持“节约”原则，切除坏掉的部分继续食用。这种看似节俭的做法，实则隐藏着不容忽视的健康风险。了解腐坏食物，特别是水果对健康的潜在危害，并掌握科学的处理方式，是现代人必备的健康常识。
水果腐烂的本质是微生物（主要是霉菌和细菌）侵染与繁殖的过程。当水果表皮受损或因存放不当导致环境适宜时，这些微生物便会迅速滋生。它们不仅分解水果的营养成分，更关键的是会产生多种有毒的代谢产物，即霉菌毒素。常见的如展青霉素、黄曲霉毒素等，即便少量摄入也可能对人体造成伤害。
许多人误以为只要切除肉眼可见的霉变部分，剩下的果肉便是安全的。这是一个普遍的认知误区。霉菌的菌丝如同植物的根系，在水果组织内部广泛蔓延，其产生的毒素也早已扩散到看似完好的果肉中，只是肉眼无法分辨。例如，一个苹果即使只烂了一小块，整个苹果的果肉都可能已被霉菌毒素污染。因此，“挖掉烂的部分再吃”的做法并不可靠，无法确保安全。
长期或大量摄入被霉菌污染的食物，会对健康造成多重威胁：
- 急性危害：可能引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
- 慢性危害与致癌风险：这是更令人担忧的方面。某些霉菌毒素，如黄曲霉毒素，是公认的强致癌物，长期低剂量摄入会极大增加患肝癌、胃癌等消化系统癌症的风险。
- 肝肾损伤：肝脏和肾脏是人体的主要解毒和排泄器官。霉菌毒素会加重其代谢负担，长期可导致肝细胞损伤、肾功能下降。
- 免疫力下降：毒素可能干扰免疫系统的正常功能，使人更容易受到其他疾病的侵袭。
面对部分腐坏的水果，我们该如何科学、安全地处理呢？
最佳策略是“预防为主”。购买时选择新鲜、表皮完整的水果；根据家庭消耗量合理购买，避免大量囤积；不同水果采用适宜的储存方式（如部分水果需冷藏，部分需常温避光），并尽快食用。
一旦发现水果腐烂，应遵循以下原则：
- 对于霉变面积小、质地坚硬的水果（如苹果、梨），若实在不舍丢弃，必须将腐烂部位及其周围至少1-2厘米的看似完好的果肉一并彻底切除。但这仅适用于轻微、偶然的情况，且切除后需立即食用，不建议给儿童、老人或体弱者食用。
- 对于霉变面积较大、或质地软烂、果汁丰富的水果（如草莓、桃子、葡萄、西红柿等），由于毒素扩散速度极快，整个水果都应果断丢弃，绝不可食用。
- 特别提醒：水果榨汁会加速营养流失，且一旦有霉菌污染，榨汁过程会使毒素与汁液充分混合，风险更高。因此，绝不可用不新鲜或局部腐坏的水果榨汁。
健康无小事。面对腐坏的水果，一时的“节约”可能带来长远的健康代价。建立正确的食品安全观念，学会辨识风险并采取科学的处理方式，是对自己和家人健康负责的表现。让新鲜、安全的水果，真正为我们的健康加分。
